عندما تدخل المواد السامة ذات الأصل البكتيري إلى المعدة عن طريق مجرى الدم ، يحدث الإفراط في تناول الطعام والتسمم الكحولي وتهيج الغشاء المخاطي في المعدة بسبب تناول الأطعمة ذات النوعية الرديئة أو التي لا معنى لها أو الساخنة أو الباردة جدًا أو الحارة أو المضغ بشكل سيئ ، مما يؤدي إلى التهاب المعدة الحاد.
يتطور التهاب المعدة المزمن بسبب الأسباب المذكورة لالتهاب المعدة الحاد: الاضطراب المستمر في التغذية ، بسبب خلل في جهاز المضغ ، وإساءة استخدام التوابل ، والتوابل ، والكحول ، والتدخين ، وتعاطي المخدرات لفترات طويلة (الساليسيلات ، والقشرانيات السكرية ، والأدوية غير الستيرويدية) في حالة حدوث ذلك. من الالتهابات) ، والمخاطر المهنية. يتفاقم التهاب المعدة المزمن بسبب انخفاض حمض المعدة وارتفاعه.
يحدث التهاب المعدة:الغثيان والقيء وفقدان الشهية والتجشؤ والغازات والشعور بالامتلاء في المعدة والألم وأحيانًا فقدان الوزن
قواعد الطعام العامة
في حالة التهاب المعدة ، من المهم جدًا اتباع نظام غذائي سليم لتقليل نشاط عصير المعدة:
- امضغ الطعام جيدًا وقم بإجراء ما لا يقل عن 20 حركة مضغ.
- لا تشرب الطعام الممضوغ.
- من الأفضل شرب السوائل بين الوجبات.
- إذا كان عليك شرب المشروبات مع الطعام ، فتناول رشفات صغيرة بعد البلع.
- التحول إلى الطعام في حصص مجزأة على الأقل 4-6 مرات في اليوم.
- في حالة الاضطرابات العصبية يجب تقليل النسبة.
- لكي لا تفرط في الأكل ، يجب أن تأكل ببطء ، بدون إضافات غذائية.
- تجنب الأطعمة الخشنة التي تتلف بطانة المعدة ميكانيكياً أو كيميائياً.
- لا تأكل الطعام المهروس أو المطبوخ لفترة طويلة حتى لا تتعارض مع نشاط الجهاز الهضمي.
الأطعمة التي يجب تناولها في النظام الغذائي
لتقليل تفاقم التهاب المعدة والإفراز الطبيعي لعصير المعدة ، تحتاج إلى تناول:
- اللحوم أو الأسماك المطبوخة جيدًا ؛
- الجبن القريش (غير الحامض) مع السكر ؛
- خبز أبيض طازج
- هريس الخضار: البطاطس والقرنبيط والجزر والجزر.
- الحبوب السائلة وشوربات الخضار.
- الشرب: مياه معدنية بدون غاز وشاي ضعيف ومياه شرب عادية (منقى).
استبعاد الطعام
لتقليل ومنع تفاقم التهاب المعدة ، لا يمكنك تناول:
- الأطعمة المقلية والمدخنة والمخللة.
- الأطعمة المعلبة والخيار محلي الصنع والمخللات.
- صفار البيض والخبز الأسود.
- مرق قوي وغني بالخضار واللحوم ؛
- المنتجات مع إضافة التوابل المختلفة.
- السمك المملح والمدخن والدواجن واللحوم وشحم الخنزير.
- من المشروبات - القهوة والكاكاو والشاي القوي والمشروبات الكحولية والغازية.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة التآكلي الحاد
يزيد التهاب المعدة التآكلي الحاد من حموضة العصارة المعدية مما يؤدي إلى تآكل جدار المعدة. يشمل النظام الغذائي لالتهاب المعدة التآكلي ، مثل النظام الغذائي لالتهاب المعدة الحاد ، ما يلي:
- تخفيف الغثيان الناتج عن القيء ، حيث يشربون الماء الدافئ والقلوي بدون غازات ؛
- الامتناع عن الأكل في اليوم الأول من المرض ؛
- شرب الشاي الخفيف في أجزاء صغيرة مع الليمون والمياه المعدنية مع الثلج - مع الغثيان.
- ملء فقدان السوائل بالماء: 1 لتر. أضف الملح (1 ملعقة صغيرة) ، الصودا (نصف ملعقة صغيرة) ، السكر (1 ملعقة صغيرة). اشرب 1 ملعقة كبيرة. ل. كل 15 دقيقة؛
- لمدة 2-3 أيام: طعام سائل على شكل مرق نباتي ، شوربات مخاطية ، كفير ؛
- مع ظهور الشهية - الحبوب السائلة ، والهلام (باستثناء التوت البري) ، والبطاطا المهروسة ، والهلام ، والمفرقعات ، وهريس اللحم.
يجب تجزئة طعام التهاب المعدة التآكلي الحاد (4-6 مرات في اليوم) ، في درجة حرارة متوسطة (15-60 درجة) ، على البخار ، مسلوق أو مخبوز.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة المزمن
يحدث التهاب المعدة المزمن مع زيادة وانخفاض حموضة عصير المعدة.
مع زيادة الحموضة ، يتجلى التهاب المعدة في نفسه: حرقة في المعدة ، وألم حارق في المعدة ، وشعور بالثقل بعد الأكل ، والتجشؤ بطعم مر أو حامض ، وإمساك في الأمعاء ، وفقدان بعض الذوق. تظهر الأعراض بشكل خاص عندما يشتمل النظام الغذائي على الأطعمة الحمضية والمرة والحارة والمخللات والأطعمة الدهنية والمقلية التي تساهم في تركيز حمض الهيدروكلوريك. لا يقوم الحمض بهضم الطعام فحسب ، بل يتسبب أيضًا في التآكل.
مع انخفاض الحموضة ، تنتج المعدة القليل من عصير المعدة ، وهضم الطعام بشكل سيئ ، مما يؤدي إلى طعم كريه في الفم ، وامتلاء المعدة المستمر والشعور بالامتلاء في المعدة.
مع كلا النوعين من الأحماض ، من الضروري الإقلاع عن التدخين من أجل استبعاد التغيرات في الخلفية الهرمونية للجسم وظهور السمنة.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية
لا يتم تضمين التغذية السليمة لالتهاب المعدة ذي الحموضة العالية في القائمة:
- المنتجات التي لها تأثير ميكانيكي على الغشاء المخاطي في المعدة: الألياف الخشنة - البنجر والفجل ، اللفت ، اللحم مع العروق ، الموسلي ، الخبز الأسمر بالنخالة ، اللحوم المقلية بالزيت ، الأسماك والخضروات. من الحبوب - أرز بني ؛
- المنتجات التي لها تأثير كيميائي مدمر على الغشاء المخاطي في المعدة: الكحول ، وعصائر الحمضيات / الفواكه ، والمياه الغازية ، بما في ذلك الحلويات ، والقهوة ، والخبز الأسود ، والملفوف الأبيض ، والمرق القوي ؛
- المنتجات التي لها تأثير حراري مدمر على الغشاء المخاطي في المعدة: الأطعمة شديدة البرودة أو شديدة السخونة (أعلى أو أقل من 15-60 درجة مئوية). البرد ، مثل درجات الحرارة المرتفعة ، يهيج المريء ، الأطعمة الباردة باقية في المعدة لفترة طويلة ، الحامضة ، تسبب التخمر.
- منتجات اللحوم: الأوز والبط ولحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد ؛
- تدفق الدهون / أسماك البحر؛
- منتجات الألبان المخمرة والحليب المقشود؛
- الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات التي تساهم في الالتهابات وزيادة الوزن: الشوكولاتة والسكر والمخبوزات ودقيق القمح.
في حالة التهاب المعدة ذي الحموضة العالية ، يُسمح بتناول:
- اللحوم الخالية من الدهون: الأرانب ، صدور الدجاج منزوعة الجلد ، أو الديك الرومي.
- أسماك النهر أو أسماك البحر قليلة الدسم لإشباع الدم بالدهون غير المشبعة - أوميغا 3 / أوميغا 6 ؛
- المأكولات البحرية: سرطان البحر والقريدس.
- عجة بروتين البيض
- الحبوب: الأرز والحنطة السوداء ودقيق الشوفان.
- حليب الماعز؛
- الخضار: كوسة ، سبانخ ، قرع ، طماطم (بدون جلد) ، بازلاء خضراء ، هليون ، جزر ، خس أخضر ، بصل ، شبت ، بقدونس. تحتاج الخضار الصلبة إلى أن تُسلق أو تُطهى على البخار أو مبشورة.
- الفواكه والتوت الحلو: الفراولة ، التوت ، الفراولة ، الفواكه الطرية ، المطبوخة ، المهروسة أو على شكل كوكتيلات ؛
- الشاي المصنوع من بلسم الليمون ، الينسون ، الخطاطيف ، البابونج ، نبتة سانت جون ، جذور أنجليكا ، نوتويد ، جذر الخطمي بشكل منفصل أو مختلط بنسب متساوية. على البخار كشاي في كوب من الماء المغلي - 1 ملعقة صغيرة. مواد خام. تأخذ رشفة صغيرة قبل الوجبات ، بين الوجبات
القائمة والوصفات
| اليوم | تأكل | الأطباق والمنتجات |
|---|---|---|
| النسخة 1 | 30 دقيقة قبل الإفطار | كوب من المياه المعدنية أو شاي الأعشاب |
| وجبة افطار | عجة البروتين من 3 بيضات ، بطاطس مهروسة من البنجر المسلوق ، جزر - 50 جرام لكل منهما ، شريحة من الخبز الأبيض أو البسكويت ، كوب من الشاي الأخضر الخفيف أو بلسم الليمون | |
| تناول الغداء | اثنين من التفاح المخبوز أو الكمثرى. | |
| عشاء | هريس حساء على مرق أرز من اللحم - 200 مل ، بودنغ من السمك والبطاطس - 150 جم ، عصير من التوت ، شريحة من الخبز الأبيض | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | كوب من حليب الماعز والخبز المحمص | |
| عشاء | سوفليه الدجاج بالبخار - 200 غرام ، جزر زانسي بالفاكهة - 150 غرام ، كوب من جيلي التوت ، شريحة خبز أبيض | |
| ساعة قبل النوم | منقوع الورك الوردي مع 1 ملعقة صغيرة. العسل أو المياه المعدنية | |
| الخيار 2 | 30 دقيقة قبل الإفطار | شاي بلسم الليمون |
| وجبة افطار | دقيق الشوفان السائل على الماء. شاي البابونج | |
| تناول الغداء | فراولة مبشورة | |
| عشاء | حساء السمك المهروس. الحنطة السوداء على البخار في الماء. قطعة خبز أبيض. | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | كوب من الشاي الأخضر الخفيف. zwieback | |
| عشاء | حساء اليقطين والجزر المهروس. | |
| ساعة قبل النوم | شاي اعشاب |
حساء اللحم المهروس على مرق الأرز
سوف تحتاج إلى: أرز - 35 جم ، لحم بقر - 100 جم ، زبدة - 15 جم ، صفار بيضة واحد ، حليب - ملعقة كبيرة ملح.
طريقة التحضير: يُفرز الأرز ويغسل بالماء الساخن ويُطهى على نار خفيفة حتى ينضج تمامًا. أضف الماء المغلي إلى 800 مل. ضع اللحم المطبوخ في مفرمة اللحم بشبكة رفيعة مرتين. صب كمية صغيرة من ماء الأرز فوق اللحم واتركه ينضج لمدة 8-10 دقائق. عندما تضيف بقية المرق ، اسكب خليط حليب البيض مع التحريك المستمر واتركه حتى الغليان ، وتبليه بالزيت والملح حسب الرغبة.
مهلبية السمك مع البطاطس
سوف تحتاج إلى: بطاطس - 50 جم ، سمك - 100 جم ، حليب - 30 مل ، بسكويت مطحون - 10 جم ، زبدة - 10 جم ، قشدة حامضة (غير حامضة) - 50 جم ، بيضة - ½.
طريقة التحضير: قشر البطاطس وغليها ، وصفي الماء ، وافركها من خلال غربال ، واخلطها مع الحليب. يتم اختيار العظام من الأسماك ، منزوعة الجلد ، مسلوقة ، مبردة ومفرومة ناعماً. اخلطي البطاطس مع السمك ، 5 جرام زيت ، صفار بيض ، بياض بيض مخفوق. يُدهن الشكل بباقي الزيت ، ويُنشر المزيج ، ويُرش بفتات الخبز ، ويُوضع في الحمام ، ويُغلق الغطاء ويُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. تقدم مع كريمة حامضة.
سوفليه الدجاج على البخار
سوف تحتاج إلى: دجاج مسلوق - 100 جم ، أرز - 10 جم ، حليب - 30 مل ، ربع بيضة ، زبدة - 3 جم.
طريقة التحضير: يتم تمرير الدجاج المطبوخ من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات. يُمزج مع الأرز المسلوق والحليب ويُعجن ويُضاف صفار البيض المخفوق مع الزبدة المذابة والبروتين. يتم نقل الكتلة إلى شكل مدهون وغليها في الحمام لمدة تصل إلى 20 دقيقة.
جزر زراسي بالفواكه
سوف تحتاج إلى: جزر - 160 جم ، سميد - 15 جم ، حليب - 30 مل ، بيضة - ¼ سكر - 5 جم ، حشوة فواكه - 60 جم ، قشدة حامضة - 5 جم ، دقيق قمح - 5 جم ، زبدة - 10 جم.
طريقة التحضير: يخلط الجزر المبشور مع الحليب وجزء من الزبدة ويطهى على البخار تحت الغطاء حتى يصبح طرياً ويعجن مع الهرس. يُسكب السميد الدافئ حتى تنتفخ الحبوب. نضيف البيض المخفوق والسكر ونقلب. مع الاتساق السائل ، يضاف المزيد من السميد أو الدقيق.
شكلي كعكة ، ضعي حشوة التوت أو الفاكهة في المنتصف. يتم إضافة حواف الكعكة ودفعها. تُطهى بالقشدة الحامضة ، توضع على صينية خبز ، تُرش بالزبدة (أو تُسكب بصلصة الحليب) ، ثم تُخبز.
النظام الغذائي لالتهاب المعدة والحموضة المنخفضة
لالتهاب المعدة والحموضة المنخفضةلا ينصحتأكل:
- اللحوم الغنية والفطر وحساء السمك.
- أي طعام دهني ، بما في ذلك اللحوم والأسماك المقلية ؛
- ألياف نباتية خام (ملفوف أبيض ، ملفوف أحمر ، بنجر ، فجل ، بصل ، ثوم ، حميض) ؛
- الأطباق الحارة والمالحة والأطعمة المعلبة واللحوم المدخنة ؛
- الفطائر والكعك والفطائر والخبز الأسود والآيس كريم والمشروبات الغازية ؛
- الفواكه الصلبة والحامضة والمشروبات الكحولية.
جيد ان تعلم!يتطلب علاج التهاب المعدة المزمن المنخفض الحموضة النظام الغذائي الرئيسي من الأطباق الأولى السائلة والمهروسة جيدًا ، ومهروس الخضروات ، والحبوب السائلة ، والبيض المسلوق ، والهلام ، والقطع المبخرة ، والأسماك المسلوقة أو المطبوخة على البخار. تؤكل الفاكهة مع الوجبة الرئيسية ، مع فواكه بدون ألياف خشنة يتم اختيارها وتخبز في الفرن
يسمح للأكلمع حموضة منخفضة:
- خبز القمح الأبيض المجفف ، فتات الخبز الأبيض ، البسكويت غير المغذي ، البسكويت ؛
- حساء نباتي نباتي بدون ملفوف.
- الحبوب أو المعكرونة في الماء أو الحليب إذا كانت المعدة تتقبلها جيدًا
- لحم بقري مفروم قليل الدسم: لحم بقري ، لحم بتلو ، دجاج منزوع الجلد ، ديك رومي ، أرنب مسلوق أو مطهو على البخار. أثناء التفاقم - مع هريس اللحم (شنيتزل ، زلابية ، بطاطس مهروسة ، سوفليه ، لفات) ؛
- أطباق أو أطباق جانبية مصنوعة من الخضار (باستثناء الملفوف الأبيض) ، موسلي ، بودنغ ، نودلز ، نودلز ؛
- البيض المسلوق والعجة.
- التوت الحلو الناعم ، والفواكه للكومبوت ، والهلام ، والموس / الجيلي ، والتفاح المخبوز ، والكمثرى ؛
- الحليب كامل الدسم والحليب المكثف والقشدة والقشدة الحامضة غير الحامضة والجبن الطازج غير الحامض وصلصات الحليب والبيض والجبن الخفيف ؛
- من الدهون - الزبدة والزيتون وزيت عباد الشمس.
- شاي مصنوع من عشبة نبتة سانت جون ، التوت البري ، جذور الراسن ، جذور الهندباء ، بذور الكتان ، أزهار البابونج ، النعناع بشكل فردي أو في أجزاء متساوية. شاي على البخار في كوب من الماء المغلي 1 ملعقة صغيرة. مواد خام.
لائحة الطعام
| اليوم | تأكل | الأطباق والمنتجات |
|---|---|---|
| النسخة 1 | 30 دقيقة قبل الإفطار | ارتفع الورك يغلي |
| وجبة افطار | 2 عجة بياض بيض. قطعة خبز محمص. شاي أخضر ضعيف. | |
| تناول الغداء | هريس الفواكه. | |
| عشاء | سلطة طماطم مع افوكادو وجبنة. مرق الخضار مع أي خضروات مسموح بها. | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | زوجان من التفاح المخبوز | |
| عشاء | كرات لحم بقري مع عصير جزر | |
| ساعة قبل النوم | شاي البابونج | |
| الخيار 2 | 30 دقيقة قبل الإفطار | مشروب الهندباء |
| وجبة افطار | طاجن كوسة. شاي أخضر مع خبز محمص. | |
| تناول الغداء | قبلة ، 1-2 كوكيز بارد | |
| عشاء | حساء اليقطين | |
| وجبة خفيفه بعد الظهر | 100 جرام جبن حامض مع التوت. | |
| عشاء | كرات اللحم على البخار. الشعيرية للمياه. | |
| ساعة قبل النوم | شاي بالنعناع. |
لتكوين قائمة نظام غذائي مع زيادة حموضة عصير المعدة ، هناك مجموعة واسعة إلى حد ما من المنتجات المذكورة أعلاه. نوصي بالعديد من الوصفات الصحية لمنع تفاقم التهاب المعدة.
سلطة طماطم مع افوكادو وجبنة
سوف تحتاج إلى: طماطم - قطعتان ، أفوكادو - قطعة واحدة ، جبنة صلبة - 50 جم ، زيت زيتون - 2 ملعقة كبيرة. ل. عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل. ، ملح للتذوق.
يُسكب الماء المغلي فوق الطماطم ، وتُزال القشور ، وتُزال البذور وتقطّع إلى شرائح. يتم تقشير الأفوكادو وتنظيفه وتقطيعه إلى مكعبات ورشها بعصير الليمون وخلطها مع الطماطم. يقطع الجبن إلى مكعبات أو مبشور ، ويخلط مع الخس ويسكب بزيت الزيتون ومملح.
حساء اليقطين
سوف تحتاج إلى: 1 قرع مقابل 1 ، 5 مرق نباتي أو ماء ، طماطم - 3 قطع ، دقيق - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، زبدة - 2 ملعقة كبيرة. ل. ، كريمة حامضة ، ديك رومي مسلوق - 100 جم.
يُقطع اليقطين المقشر إلى قطع صغيرة ، وتُقشر الطماطم وتقطع. تغمس الخضار في مرق أو ماء مغلي. يسخن الدقيق في مقلاة ويخلط مع الزبدة ويضاف إلى الحساء مع التحريك من حين لآخر. يُغلى ويُضاف قطع الديك الرومي المطبوخ والأعشابتقدم مع كريمة حامضة.
كرات اللحم على البخار
للوجبة الواحدة ستحتاج: لحم - 125 جم ، خبز أبيض - 20 جم ، زبدة - 5 جم ، ملح حسب الرغبة ، ماء - 15 مل.
يتم تمرير اللحم الخالي من الدهون والأوتار عبر مفرمة اللحم مرتين ، ويخلط مع الخبز المبلل ، ويمرر مرة أخرى عبر مفرمة اللحم مرتين ، ويُملح ويخفق جيدًا. تتكون الكرات (10-12 قطعة) من الكتلة ، على البخار أو في قدر ، مع صب الماء. يرش بالزيت قبل التقديم.
كرات لحم بقري مع عصير جزر
سوف تحتاج إلى: لحم بقر - 120 جم ، خبز أبيض - 25 جم ، زبدة - 15 جم ، جزر - 20 جم ، ورد ورد مجفف - 10 جم ، دقيق قمح - 5 جم ، حليب - 50 مل.
يتم تمرير اللحم بدون طبقات وأوتار ودهون من خلال مفرمة اللحم 2-3 مرات مع الخبز المنقوع في الحليب. اخفقي المزيج جيدًا ، وشكله على شكل كرات مستديرة بأيدٍ مبللة. ضعي كرات اللحم تحت الغطاء حتى تنضج. يُسكب ورد الورد بالماء المغلي (25 مل) ، ويصر لمدة 3-4 ساعات ، ويُصفى ويُمزج مع الدقيق الساخن. يُسكب الخليط في حليب مغلي ويُغلى على النار لمدة 10 دقائق. يتم ترشيح الكتلة من خلال غربال ، وتُسكب في عصير الجزر ، وتُسكب فيه قطعة من الزبدة ، وتُقلب وتُسكب كرات اللحم. تقدم مع طبق جانبي من البطاطا المهروسة أو الجزر أو عصيدة الحنطة السوداء.